民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第14題
雪片糕、糕仔崙屬於何種米食製品?
題目
雪片糕、糕仔崙屬於何種米食製品?
- (1) 均屬熟粉類
- (2) 分屬一般漿糰、熟粉類
- (3) 均屬一般漿糰
- (4) 分屬米漿型、熟粉類
官方答案
(1) 均屬熟粉類
解析
雪片糕與糕仔崙皆屬「熟粉類」米食。熟粉類是先將在來米粉蒸熟（糊化）製成熟粉，再與糖、油脂等拌壓成型，不需再經高溫烘焙或油炸。雪片糕是以熟米粉加糖油壓製切片；糕仔崙亦以熟米粉為基礎加糖油壓模。二者均不具完整米粒，也不同於需磨漿製作的「一般漿糰」或需米漿乾燥的「米漿型」，故選「均屬熟粉類」。
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