民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第15題
下列何種包裝不能防止長黴
題目
下列何種包裝不能防止長黴
- (1) 充氮包裝
- (2) 含氧之調氣包裝
- (3) 使用脫氧劑
- (4) 真空包裝
官方答案
(2) 含氧之調氣包裝
解析
黴菌為好氧性微生物，其生長繁殖需要氧氣。充氮包裝以氮氣置換氧氣、脫氧劑吸收殘餘氧氣、真空包裝排除袋內空氣，皆能降低氧氣濃度而抑制長黴。含氧之調氣包裝（MAP）保留或主動加入氧氣，未能去除黴菌生長所需氧氣，因此無法防止長黴，故選此項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。