民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第16題
下列何種米製品中無完整米粒?
題目
下列何種米製品中無完整米粒?
- (1) 海鮮粥
- (2) 筒仔米糕
- (3) 肉粽
- (4) 廣東粥
官方答案
(4) 廣東粥
解析
廣東粥熬煮時間長、水量多，米粒在高溫久煮下完全糊化崩解成糜狀，成品中已無完整米粒形態。海鮮粥雖軟爛仍多保有米粒輪廓；筒仔米糕與肉粽皆以完整米粒蒸製、米粒分明。故在所列製品中，無完整米粒者為廣東粥。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。