民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第3題
漿糰經攪拌後,可使漿糰產生良好的?
題目
漿糰經攪拌後,可使漿糰產生良好的?
- (1) 香氣
- (2) 白度
- (3) 物性
- (4) 甜度
官方答案
(3) 物性
解析
漿糰經攪拌可使粉類與水、糖、油脂等充分混合均勻，澱粉顆粒充分水合，並帶入適量空氣，進而改善其黏稠度、彈性與成型性等物性（物理性質）。攪拌主要影響組織與加工性，而非直接提升香氣、白度或甜度，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。