民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第35題
製作爆米花時,膨發壓力應控制到何種範圍?
題目
製作爆米花時,膨發壓力應控制到何種範圍?
- (1) 1 - 3 K g / c m
- (2) 8 - 12 K g / c m
- (3) 15 K g / c m 以上
- (4) 3 - 6 K g / c m
官方答案
(2) 8 - 12 K g / c m
解析
爆米花（爆米）製作時，米粒在密閉容器內受熱加壓，當壓力達一定值後瞬間減壓，使糊化澱粉急遽膨發。依中式米食加工學科，膨發壓力一般控制在 8–12 kg/cm² 範圍：壓力過低（如 1–3、3–6）則膨發不足、口感硬實；過高（15 以上）則易焦化或爆裂不均。故選 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。