民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第42題
製作八寶粥時,最後加入的原料是?
題目
製作八寶粥時,最後加入的原料是?
- (1) 紅豆、綠豆
- (2) 桂圓、麥片
- (3) 薏仁、花生
- (4) 砂糖
官方答案
(4) 砂糖
解析
八寶粥中紅豆、綠豆、薏仁、花生等較硬，須先長時間熬煮軟化；桂圓、麥片居中。砂糖若過早加入，會提高滲透壓使豆類不易軟爛，且久煮易焦化影響色澤，故一般於起鍋前才加入調味。因此最後加入者為砂糖，選 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。