民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第48題
砂糖溶液之黏度隨著濃度之增高而
題目
砂糖溶液之黏度隨著濃度之增高而
- (1) 降低
- (2) 提高
- (3) 不一定
- (4) 不變
官方答案
(2) 提高
解析
砂糖溶於水後，蔗糖分子與水分子間形成氫鍵，濃度越高表示水分越少、分子間作用力與糾纏越強，流動阻力增大，因此黏度隨濃度上升而提高。此原理應用於糖漿熬煮，糖度越高越濃稠，冷卻後黏度更高；溫度上升則使黏度下降，與濃度效應相反。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。