民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第49題
米食製品之品質不須注意?
題目
米食製品之品質不須注意?
- (1) 室內溫度
- (2) 熟度均一
- (3) 外觀平整
- (4) 適當之口感
官方答案
(1) 室內溫度
解析
米食製品的品質著重熟度均一、外觀平整與適當口感，這些是消費者可直接感受的感官特性。室內溫度屬製作環境條件，可藉空調或調整作業時段控制，並非判定成品品質的指標；評估成品應以組織、風味、口感與外觀等項目為準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。