民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第59題
傳統米粉絲之主原料為?
題目
傳統米粉絲之主原料為?
- (1) 發芽米
- (2) 糙米
- (3) 精白米
- (4) 米澱粉
官方答案
(3) 精白米
解析
傳統米粉絲（米粉）以在來米（秈米、Indica）為主原料，在來米經碾製去除糠層與胚芽後即為精白米，其直鏈澱粉含量較高，製成米粉絲條體較挺、不易糊爛，為傳統配方首選。發芽米與糙米因含糠層、纖維與油脂，製粉品質不穩且易變質；米澱粉為再製澱粉，非傳統米粉絲直接原料。故主原料為精白米。
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