產品蒸煮過程中,若蒸煮中水不足,最好補充?

題目

(1) 沸水

蒸煮產品時鍋中水量不足會影響蒸氣量與溫度，若補充冷水會使鍋內溫度驟降、蒸氣中斷，延長蒸煮時間並可能造成產品口感變差或不熟。補充沸水可維持鍋內持續沸騰與穩定蒸氣量，不中斷加熱。溫水、熱水溫度仍低於沸點，降溫幅度大於沸水；冷水降溫最劇烈。故應補充沸水以維持蒸煮效率與品質。

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