民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第66題
米食製品貯存的溫度以下列何者為佳?
題目
米食製品貯存的溫度以下列何者為佳?
- (1) 冷藏
- (2) 冷凍
- (3) 常溫
- (4) 視產品而定
官方答案
(4) 視產品而定
解析
米食製品種類繁多，貯存溫度應視產品特性而定。例如乾燥類如米粉、米香可常溫保存；含水量高的碗粿、米糕宜冷藏並儘速食用；需長期保存或含餡者如湯圓、麻糬則適合冷凍。若一律冷藏、冷凍或常溫，均可能因特性不符而加速劣變或浪費資源，故應依水分含量、配料與保存期限個別判斷。
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