民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第75題
下列那一種米食製品水活性最低?
題目
下列那一種米食製品水活性最低?
- (1) 八寶粥
- (2) 紅龜粿
- (3) 米花糖
- (4) 油飯
官方答案
(3) 米花糖
解析
水活性（Aw）與含水量及糖鹽濃度有關。八寶粥、油飯、紅龜粿均含高水分，Aw 偏高；米花糖是以爆米花拌糖壓製的乾式糖果，水分極低且高糖，水活性最低，亦最不易滋生微生物。故四者中米花糖之水活性最低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。