民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第15題
下類何者為膨發類米食?
題目
下類何者為膨發類米食?
- (1) 發糕
- (2) 雪花糕
- (3) 鳳片糕
- (4) 爆米花
官方答案
(4) 爆米花
解析
膨發類米食係利用穀粒內部水分瞬間氣化膨脹成多孔酥脆結構，爆米花為典型代表(玉米粒高溫加熱爆裂)。發糕屬發酵膨鬆類(依酵母產氣)、雪花糕屬澱粉糊化成型類、鳳片糕屬油炸膨脹類(依麵筋網絡與水分蒸發)，均非穀粒本體瞬間膨發。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。