民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第16題
下列何者不是年糕應有的品質?
題目
下列何者不是年糕應有的品質?
- (1) 質地柔韌細軟
- (2) 外型平整
- (3) 切片有均勻分佈的裂紋
- (4) 有光澤
官方答案
(3) 切片有均勻分佈的裂紋
解析
年糕品質優劣的關鍵在於質地需柔韌細軟、外型平整、表面有光澤，且切面應光滑無裂紋。選項 3 指出「切片有均勻分佈的裂紋」，這代表米漿攪拌不均、蒸製過程溫度控制不當或冷卻過快導致內部應力釋放產生裂紋，屬於缺點而非優良品質特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。