民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第22題
最理想的米花糖糖漿溫度為?
題目
最理想的米花糖糖漿溫度為?
- (1) 150 °C
- (2) 135 °C
- (3) 115 °C
- (4) 90 °C
官方答案
(3) 115 °C
解析
米花糖糖漿熬煮需達「硬球階段」約 115–121 °C，使糖漿冷卻後具適當硬度與脆性並能粘合米花。115 °C 為最常採用的理想溫度；150 °C 以上屬焦糖化階段易發苦、顏色過深；135 °C 為軟裂階段糖體過硬；90 °C 糖漿濃度不夠無法成型。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。