民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第23題
下列何者符合高纖的原則
題目
下列何者符合高纖的原則
- (1) 以糙米取代白米
- (2) 以紅肉取代白肉
- (3) 以果汁取代水果
- (4) 以水果取代蔬菜
官方答案
(1) 以糙米取代白米
解析
高纖飲食原則在於增加膳食纖維攝取。糙米保留米糠與胚芽，粗纖維含量遠高於精白米；紅肉（豬牛羊肉）無膳食纖維；果汁過濾去除果肉纖維，纖維量遠低於整顆水果；水果與蔬菜營養素組成不同，不可互相完全取代。故以糙米取代白米最符合高纖原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。