民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第58題
糕仔崙與鳳片糕屬於何類米食製品?
題目
糕仔崙與鳳片糕屬於何類米食製品?
- (1) 熟粉類
- (2) 飯粒型
- (3) 米漿型
- (4) 一般漿糰
官方答案
(1) 熟粉類
解析
糕仔崙與鳳片糕均以蒸熟或炒熟後之米再磨粉製成，屬「熟粉類」米食。其製程係先將糯米焙熟再研磨，以糖、油等拌壓成型，無須再行炊蒸糊化。飯粒型如油飯、米漿型如米漿粿、一般漿糰如麻糬均不相符。故選項1正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。