民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第6題
觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
題目
觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
- (1) 60 %
- (2) 70 %
- (3) 85 %
- (4) 75 %
官方答案
(3) 85 %
解析
依「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」，餐飲業應聘用一定比例的技術證照人員，其中觀光旅館之餐飲業因供餐規模大、供膳對象多，規範比例較高，為85%。一般餐飲業者的比例則較低。此規定的目的在確保菜餚製備由具中餐烹調等技術士證照的人員把關，降低食品中毒與衛生危害風險。故本題選85%，即選項3。
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