民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第60題
題目
奶類應在
- (1) 22 ~ 24
- (2) 5 ~ 7
- (3) 10 ~ 12
- (4) - 18 °C儲存,以保持新鮮
官方答案
(2) 5 ~ 7
解析
鮮奶為易腐敗之高水分食品，應貯存於冷藏溫度5-7°C，以抑制微生物生長、延緩酸敗而保持新鮮。22-24°C為室溫易變質，10-12°C仍偏暖，冷凍-18°C會破壞乳質結構，不適用於鮮奶冷藏保存。故選項2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。