民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第64題
下列何種米食製品必須先糊化才可炊蒸?
題目
下列何種米食製品必須先糊化才可炊蒸?
- (1) 蘿蔔糕
- (2) 年糕
- (3) 粿粽
- (4) 芋粿巧
官方答案
(1) 蘿蔔糕
解析
蘿蔔糕製作須先將米漿與水加熱糊化（煮成稠糊）後，再混入蘿蔔絲等配料入模炊蒸；若未先糊化直接蒸，米漿無法凝固成型。年糕、粿粽、芋粿巧多以粉漿直接蒸炊或熟料拌合，不強調先糊化步驟。故選項1正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。