民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第65題
官能品評麻糬之項目不包括?
題目
官能品評麻糬之項目不包括?
- (1) 香味
- (2) 軟硬度
- (3) 防腐劑
- (4) 色澤
官方答案
(3) 防腐劑
解析
官能品評是針對產品的外觀、氣味、口感、質地等感官特性進行評分，常見項目包含色澤、香味、風味、軟硬度與黏彈性等。防腐劑屬於食品添加物，須以化學檢驗或標示確認其種類與用量，並非以人的感官即可評判的項目，故不在麻糬官能品評範圍內。其他三項皆為直接由視覺、嗅覺與觸覺判定的感官指標。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。