民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第67題
一般精白米之碾米率為多少?
題目
一般精白米之碾米率為多少?
- (1) 82 - 87 %
- (2) 70 % 以下
- (3) 100 %
- (4) 80 % 以下
官方答案
(1) 82 - 87 %
解析
碾米率指糙米經碾白去除糠層與胚芽後所得白米重量佔原糙米重量的百分比。一般精白米（食用白米）碾白程度適中，碾米率約為82%至87%；若碾白過度會低於此區間，未碾白則接近100%（糙米）。故選項1最符合一般精白米的實際碾米率，70%以下或80%以下均偏低，100%則為未碾白。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。