民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第69題
冰皮月餅的最佳保存方式為?
題目
冰皮月餅的最佳保存方式為?
- (1) 聚乙烯( P E ) 袋子包裝並冷凍保存
- (2) 聚偏二氯乙烯塗覆聚丙烯 ( K O P ) 袋子密閉包裝並室溫保存
- (3) 聚乙烯( P E ) 袋子包裝並冷藏保存
- (4) 聚偏二氯乙烯塗覆聚丙烯(K O P )袋子密閉包裝並冷藏保存
官方答案
(4) 聚偏二氯乙烯塗覆聚丙烯(K O P )袋子密閉包裝並冷藏保存
解析
冰皮月餅外皮為熟粉與糖油製成，水分高且無烘烤殺菌，易受微生物污染並失水龜裂。聚偏二氯乙烯塗覆聚丙烯（KOP）薄膜阻隔性佳，可防濕氣散失與異味侵入；配合密閉包裝並冷藏（約0–7℃）能有效抑制菌相生長並維持口感。PE袋阻隔性較差，冷凍則易使皮質變硬，故以選項4為最佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。