民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第70題
下列何者為發糕未膨脹之可能原因?
題目
下列何者為發糕未膨脹之可能原因?
- (1) 忘記添加酵母
- (2) 忘記添加麵粉
- (3) 忘記添加糖
- (4) 忘記添加發粉
官方答案
(4) 忘記添加發粉
解析
發糕主要利用化學膨脹劑「發粉」（泡打粉，含水溶性鹽與酸性鹽，遇水加熱產生二氧化碳）使麵糊膨脹。若忘記添加發粉，加熱時無氣體生成，成品即無法膨脹、組織緻密。發糕一般不使用酵母（選項1非主因）；麵粉與糖為基本配方，缺漏屬其他失敗但不直接對應「未膨脹」的典型原因，故最可能為忘記加發粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。