民國107年第1梯次中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級學科

第76題

題目

澄粉即是?

(3) 小麥澱粉

澄粉又稱小麥澱粉，是小麥麵粉洗去麵筋（蛋白質）後所剩餘的純澱粉，色白、無筋性，加熱後呈半透明，常用於蝦餃、腸粉等中式點心外皮。稻米澱粉來自米、樹薯澱粉來自木薯、甘薯澱粉來自地瓜，皆非澄粉來源，故選3。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。