民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第13題
欲延長米食製品在室溫之貯存時間可?
題目
欲延長米食製品在室溫之貯存時間可?
- (1) 添加防腐劑
- (2) 殺菌處理
- (3) 添加色素
- (4) 添加乳化劑
官方答案
(2) 殺菌處理
解析
延長米食製品室溫貯存期，核心在降低微生物負荷：經高溫殺菌（如罐裝滅菌、巴氏滅菌）配合無菌包裝，可達常溫長效保存。防腐劑有法規限量且非根本，色素無抗菌作用，乳化劑僅改善質地不具殺菌效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。