民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第15題
製作米花糖,下列何種原料不適用?
題目
製作米花糖,下列何種原料不適用?
- (1) 糖漿
- (2) 糯米乾
- (3) 油炸油
- (4) 在來米
官方答案
(4) 在來米
解析
米花糖（米香、爆米香）係以糯米（糯米乾）爆成米花，再拌入糖漿黏結，並以油炸油或乾爆方式製作。在來米（秈米）黏性低、不易爆成蓬鬆米花，不適合用於米花糖，故選4。其餘糖漿、糯米乾、油炸油皆為適用原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。