民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第31題
米食製品的貯存條件以何者為宜?
題目
米食製品的貯存條件以何者為宜?
- (1) 低溫
- (2) 高溫
- (3) 室溫
- (4) 視產品種類而異
官方答案
(4) 視產品種類而異
解析
米食製品種類繁多，貯存條件因產品水分、加工方式而異，例如含水分高的米苔目、湯圓宜冷藏或凍藏以抑制微生物；乾燥米製品如米香、鳳片糕則適常溫密封防潮。故並無單一「低溫」或「高溫」可通用于全部米食，應視產品種類選擇適當貯存方式。因此選項4正確。選項1、2、3皆過於絕對，無法涵蓋所有米食。
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