民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第32題
製作油飯使用何種油最香?
題目
製作油飯使用何種油最香?
- (1) 沙拉油
- (2) 玉米油
- (3) 豬油
- (4) 棕櫚油
官方答案
(3) 豬油
解析
製作油飯以「豬油」最香。油飯需將蒸熟的糯米拌入炒香的配料與油脂，豬油含有特有脂香與較高飽和脂肪酸，受熱穩定且能帶出蔥蒜、蝦米、肉燥的香氣，使油飯風味濃郁、米粒油亮不黏結。沙拉油、玉米油風味清淡，棕櫚油則多用於油炸與食品加工，皆不如豬油香。故選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。