民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第41題
下列米飯的營養價值高低順序何者是對的?
題目
下列米飯的營養價值高低順序何者是對的?
- (1) 白米>胚芽米>糙米
- (2) 胚芽米>糙米>白米
- (3) 糙米> 胚芽米>白米
- (4) 糙米=胚芽米=白米
官方答案
(3) 糙米> 胚芽米>白米
解析
營養價值取決於保留胚芽與糠層比例。糙米保留完整胚芽、糠層與胚乳，膳食纖維、B群、礦物質最豐富；胚芽米保留胚芽但刮除大部分麩皮，營養次之；白米經精研磨去除胚芽與糠層，僅剩胚乳，營養最低。故順序為糙米 > 胚芽米 > 白米。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。