民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第67題
下列何種米食製品不必裝盤,即可炊蒸?
題目
下列何種米食製品不必裝盤,即可炊蒸?
- (1) 紅龜粿
- (2) 蘿蔔糕
- (3) 九層糕
- (4) 年糕
官方答案
(1) 紅龜粿
解析
紅龜粿的粿糰包餡後已壓模成固體形狀，取出後可直接排在鋪了蒸籠紙或香蕉葉的蒸籠上炊蒸，不必另外裝盤盛裝。蘿蔔糕與九層糕都是粉漿狀態，必須倒入糕桶、蒸盤或模型內才能定型，否則會攤流；年糕同樣須盛裝於糕桶或鋪紙的蒸籠中蒸至凝結。因此「不必裝盤即可炊蒸」者為紅龜粿，選1。
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