民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第72題
紅龜粿屬於何種米食製品?
題目
紅龜粿屬於何種米食製品?
- (1) 米粒類
- (2) 熟粉類
- (3) 一般漿糰
- (4) 米漿型
官方答案
(3) 一般漿糰
解析
紅龜粿以糯米漿（或粳米漿混糯米漿）為外皮，內餡包裹花生粉、芝麻粉等餡料，成型後置於木模壓印紅龜紋路，屬於「皮餡分離、裝盤蒸製」的典型一般漿糰製品。米粒類指完整米粒製品（如油飯、糯米飯），熟粉類指澱粉糊化後製品（如粄條、米粉），米漿型側重流動性漿料直接蒸製（如腸粉、碗粿）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。