民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第14題
為使米飯增加光澤,煮飯時可以添加下列何種物質?
題目
為使米飯增加光澤,煮飯時可以添加下列何種物質?
- (1) 糖
- (2) 食鹽
- (3) 沙拉油
- (4) 味精
官方答案
(3) 沙拉油
解析
煮飯時添加少量沙拉油（食用油），油脂會包覆米粒表面與填充米粒間隙，減少澱粉溢出與米粒相互黏連，使飯粒顆粒分明、表面光亮有光澤。糖會增加黏性與焦化風險，食鹽主要調味對光澤影響不大，味精屬鮮味劑無增光作用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。