民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第28題
真空包裝的糯米腸須保存在?
題目
真空包裝的糯米腸須保存在?
- (1) 20~24°C
- (2) 30~34°C
- (3) 0~4°C
- (4) 10~14°C
官方答案
(3) 0~4°C
解析
真空包裝糯米腸屬易腐性熟食，雖隔絕氧氣抑制好氧菌，但仍有厭氧菌（如肉毒桿菌）生長風險。依據食品衛生管理法規，真空包裝熟食須冷藏保存，溫度以 0~4°C 為標準，可有效延緩微生物繁殖與品質劣化，確保食用安全。室溫（選項1、2、4）均無法有效抑制細菌生長，易導致腐敗變質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。