民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第43題
中長期存放的肉類應保存於
題目
中長期存放的肉類應保存於
- (1) 8
- (2) 0
- (3) -18
- (4) 4 °C以下才能保鮮
官方答案
(3) -18
解析
肉類中長期存放須冷凍保存，依食品貯藏觀念，冷凍溫度應在-18°C以下，可抑制微生物生長並降低酵素活性，延長保存期達數月。冷藏0~7°C（選2、選4）僅適短期保存；8°C（選1）已落入7~60°C危險溫度帶，更易滋生細菌，不適中長期貯存。冷凍使食品中水分形成冰晶、減少可利用水分，故選3（-18°C）。
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