民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第49題
下列何者為一般漿糰的米食製品?
題目
下列何者為一般漿糰的米食製品?
- (1) 芋粿巧
- (2) 鹼粽
- (3) 鳳片糕
- (4) 油蔥粿
官方答案
(1) 芋粿巧
解析
芋粿巧是以米漿糰為基底，加入芋頭塊拌勻後塑形蒸熟，屬於一般漿糰類的米食製品。鹼粽是糯米粒經鹼液處理後蒸煮，米粒仍成粒，屬米粒類；鳳片糕則以熟糯米粉壓製，屬熟粉類。由原料與成形方式可判斷，芋粿巧最符合一般漿糰的定義。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。