民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第75題
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
題目
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
- (1) 腐敗
- (2) 美味
- (3) 陳舊
- (4) 新鮮
官方答案
(4) 新鮮
解析
新鮮雞蛋的蛋黃繫帶完整、蛋白濃稠，蛋黃受支撐而呈現高聳、圓弧飽滿的立體狀；隨存放時間延長，蛋白水分滲出、繫帶鬆弛，蛋黃逐漸扁平下塌。因此蛋黃圓弧度愈高，代表蛋愈新鮮；反之愈扁平則愈陳舊。此為判別鮮度簡易而可靠的指標，故選「新鮮」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。