民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第10題
關於米穀粉的粗細度,何者之敘述不正確?
題目
關於米穀粉的粗細度,何者之敘述不正確?
- (1) 會影響加工條件
- (2) 只要成粉狀並不影響品質及操作
- (3) 會影響攪拌時水合作用
- (4) 會影響產品品質
官方答案
(2) 只要成粉狀並不影響品質及操作
解析
米穀粉粗細度會影響水合作用速率、攪拌均勻度、加工條件及最終產品口感與品質，並非只要成粉狀就不影響。因此「只要成粉狀並不影響品質及操作」之敘述不正確。其餘選項皆正確描述粗細度之重要性，故選此項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。