民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第9題
那一種油最適於長時間連續油炸米花糖?
題目
那一種油最適於長時間連續油炸米花糖?
- (1) 花生油
- (2) 黃豆沙拉油
- (3) 棕櫚油
- (4) 葵花油
官方答案
(3) 棕櫚油
解析
米花糖需長時間連續高溫油炸。棕櫚油含較高飽和脂肪酸，氧化安定性佳、發煙點高、耐高溫且不易酸敗變質，最適合連續油炸作業。花生油、大豆沙拉油、葵花油不飽和度高，長時間油炸較易氧化聚合，故以棕櫚油為佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。