民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第40題
何種米食製品在室溫下可貯存較久?
題目
何種米食製品在室溫下可貯存較久?
- (1) 蘿蔔糕
- (2) 雪片糕
- (3) 八寶飯
- (4) 紅龜粿
官方答案
(2) 雪片糕
解析
雪片糕（如年糕、發糕類）經高溫蒸熟、含水量較低且常添加糖分，水分活度（aw）相對較低，微生物生長受抑，室溫下貯存期較長（約數天至一週）。蘿蔔糕、八寶飯、紅龜粿皆含高水分餡料或蔬菜，屬高風險食品，室溫極易腐敗，須冷藏或冷凍保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。