民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第41題
使用真空包裝的米食製品,在其製程中,下列何者最正確?
題目
使用真空包裝的米食製品,在其製程中,下列何者最正確?
- (1) 冷卻
- (2) 熱水浸泡
- (3) 袋中抽真空
- (4) 扭緊袋口並加封
官方答案
(3) 袋中抽真空
解析
真空包裝米食製程中，關鍵步驟為將製品裝袋後進行抽真空封口，以降低氧氣濃度抑制好氧菌生長、延長保存期限。冷卻（1）為前處理；熱水浸泡（2）屬殺菌或二次加熱，非真空包裝核心動作；扭緊袋口並加封（4）屬一般熱封，未達真空狀態。故正確答案為 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。