民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第56題
肉粽、粿粽、鹼粽屬於何種米食製品?
題目
肉粽、粿粽、鹼粽屬於何種米食製品?
- (1) 均屬一般漿糰
- (2) 均屬米粒類
- (3) 分屬米粒類、一般漿糰
- (4) 分屬米粒類、米漿型
官方答案
(3) 分屬米粒類、一般漿糰
解析
米食製品依原料與加工方式分為米粒類、一般漿糰、米漿型等。肉粽是以糯米粒拌料後蒸熟，米粒型態明顯，歸屬「米粒類」；粿粽是以在來米漿（或糯米漿）調製成型後蒸煮，鹼粽則是糯米漿加鹼水凝固製成，二者皆由米漿熟化形成粿糰，歸屬「一般漿糰」。故三者並非同類，而是分屬米粒類與一般漿糰。選項1、2認為均屬同類錯誤；選項4將鹼粽歸為米漿型不正確，米漿型指未凝固的液態米漿（如米漿、豆漿）。
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