民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第69題
下列何種米食製品食用時適合油炸或油煎之特性?
題目
下列何種米食製品食用時適合油炸或油煎之特性?
- (1) 蘿蔔糕
- (2) 豬油糕
- (3) 雪片糕
- (4) 鳳片糕
官方答案
(1) 蘿蔔糕
解析
蘿蔔糕以在來米粉（秈米漿）混合白蘿蔔絲蒸製而成，質地緻密且含水量適中，冷卪後切片經油煎或油炸，表面焦酥、內部軟糯，是典型適合油煎食用的米食。豬油糕、雪片糕、鳳片糕多為熟粉類或蒸製甜點，質地鬆散或濕潤，較不適油炸。故選蘿蔔糕。
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