民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第8題
蒸穀米(Parboiled rice)的營養價值比白米佳,主要原因為何?
題目
蒸穀米(Parboiled rice)的營養價值比白米佳,主要原因為何?
- (1) 胚芽中之營養素移至米糠層
- (2) 胚乳中之營養素移至米糠層
- (3) 胚乳中之營養素移至胚芽
- (4) 米糠層中之營養素移至胚乳
官方答案
(4) 米糠層中之營養素移至胚乳
解析
蒸穀米（Parboiled rice）製程為帶殼稻穀先經浸泡、蒸煮、乾燥後再碾白。蒸煮時高溫使米糠層與胚芽中的水溶性維生素、礦物質滲透轉移至胚乳內部，故碾除米糠後營養素仍留存於可食胚乳，營養價值優於一般白米，故選米糠層營養素移至胚乳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。