民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第12題
根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施
題目
根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施
- (1) 洗滌槽:具有100°C以上含洗潔劑之熱水
- (2) 洗滌槽:人工洗滌應浸20 分鐘以上
- (3) 有效殺菌槽:水溫應在100°C以上
- (4) 沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨
官方答案
(4) 沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨
解析
依衛生福利部「餐具清洗良好作業指引」，清洗設施分三槽：洗滌槽（含洗潔劑之溫水約40°C以上洗淨）、沖洗槽（充足流動清水沖除洗潔劑）、殺菌槽（80°C以上熱水或含氯水殺菌）。故選項4「沖洗槽具有充足流動之水且能將洗潔劑沖洗乾淨」正確。選項1洗滌槽100°C過高（規定約40°C）；選項3殺菌槽應80°C以上非100°C；選項2浸泡20分鐘無此規定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。