民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第45題
下列何者不屬於傳統發糕製程?
題目
下列何者不屬於傳統發糕製程?
- (1) 磨漿
- (2) 蒸煮
- (3) 乾燥
- (4) 洗米
官方答案
(3) 乾燥
解析
傳統發糕（如甜發糕、鹹發糕）製程核心為：洗米（4）→浸泡→磨漿（1）→發酵→蒸煮（2）成型。製程中無「乾燥（3）」步驟，成品為高水分半濕性食品，需冷藏保存，乾燥屬米粉、米餅等乾性米食製程。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第45題
下列何者不屬於傳統發糕製程?
(3) 乾燥
傳統發糕（如甜發糕、鹹發糕）製程核心為：洗米（4）→浸泡→磨漿（1）→發酵→蒸煮（2）成型。製程中無「乾燥（3）」步驟，成品為高水分半濕性食品，需冷藏保存，乾燥屬米粉、米餅等乾性米食製程。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。