民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第53題
下列何種米食製品於食用時適合蒸煮方式複熱?
題目
下列何種米食製品於食用時適合蒸煮方式複熱?
- (1) 豬油糕
- (2) 鳳片糕
- (3) 碗粿
- (4) 麻糬
官方答案
(3) 碗粿
解析
碗粿為米漿蒸製成型之高水分製品，冷藏後經蒸煮複熱可回復軟糯口感，極適合蒸熱食用。豬油糕、鳳片糕、麻糬屬油炸或烘烤/煎烤複熱較佳，蒸煮易使表皮軟爛、失去酥脆或彈牙特性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。