民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第55題
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
題目
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
- (1) 室溫下隨意放置
- (2) 冷藏貯存
- (3) 妥善包裝後低溫貯存
- (4) 冷凍貯存
官方答案
(1) 室溫下隨意放置
解析
微生物生長需適當溫度、水分與養分。冷藏（約0～7℃）、冷凍（約-18℃）及妥善包裝後低溫貯存，能降溫或隔絕污染，減緩繁殖與腐敗（選項2、3、4正確）。室溫下隨意放置正處於微生物最易生長的溫度帶（如25～50℃危險溫度帶），不僅無法抑制生長，反而加速腐敗與毒素產生，故選項1無法減少食品腐敗，為正確答案。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。