民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第57題
下列哪一種米食製品水活性最低?
題目
下列哪一種米食製品水活性最低?
- (1) 鹼粽
- (2) 元宵
- (3) 米花糖
- (4) 碗粿
官方答案
(3) 米花糖
解析
水活性（aw）表示食品中可供微生物利用的自由水比例，數值越低越不易變質。米花糖由爆米花拌糖壓製，經高溫膨發又含糖分，水分極低，aw最小（選項3正確）。鹼粽含水量多；元宵為糯米粉包餡水煮，水分高；碗粿為米漿蒸製，含水量亦高，三者aw均高於米花糖。故水活性最低者為米花糖，選項1、2、4均非最低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。