使用蒸練機製作麻糬時,那一條件較不重要?

題目

(3) 電壓

蒸練機製作麻糬時，蒸氣壓力、蒸練時間與溫度直接影響糯米糊化與熟成程度，是關鍵製程參數。電壓僅為機器電力來源規格，只要供電穩定即可，並非製程條件，對麻糬品質影響最小，故「電壓」較不重要。其餘壓力、時間、溫度均須精確控制，否則易產生夾生或過熟黏膩。

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